不饱和脂肪酸

主要存在于植物性食品中的一种油脂，如：红花、芝麻、向日葵、菜籽油和橄榄。

不饱和脂肪酸是指至少含有一个双键的脂肪或脂肪酸链。如果只有一个双键，则称为单元不饱和脂肪酸；含有两个双键以上的则称为多元不饱和脂肪酸。当双键形成时，一对氢原子会被消除，因而与碳原子相结合的氢原子未达到最大值，即“不饱和”。