术语表

RNI

推荐摄入量 recommended nutrient intake

定义

人体必需微量元素之一。以含硒氨基酸掺入谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase, GPX）等蛋白肽链的一级结构，参与机体的抗氧化。硒缺乏是克山病发病的重要危险因素。

功能

来源

常见含硒的食物（单位为 ug/100g 可食部，排名由高至低）

• 猪腰子 ：156.77
• 牛肾 ：70.25
• 小麦胚粉 ：65.2
• 羊肾 ：58.9
• 鸭肝 ：57.27
• 松花蛋（鸡蛋） ：44.32
• 鸡蛋粉 （全蛋粉）：39.1
• 鸡肝 ：38.55
• 腰果 ：34
• 羊肉（肥瘦） ：32.2
• 扁豆 ：32
• 鸡蛋黄粉 ：27.7
• 鹅蛋 ：27.24
• 南瓜子 （炒）（白瓜子）：27.03
• 鸡蛋黄 ：27.01
• 鹅蛋黄 ：26
• 松花蛋（鸭蛋） ［皮蛋］：25.24
• 豆腐干 （小香干）：23.6
• 西瓜子 （炒）：23.44
• 鹅 ：17.68
• 牛奶粉 （多维奶粉）：16.8
• 杏仁 ：15.65
• 奶酪 ［奶酪干，干酸奶］：14.68
• 鸭肉 ：12.25
• 奶片 ：12.1
• 猪 ：11.97
• 鸡 ：11.75
• 牛 ：6.45
• 桑葚 ：5.65
• 黄花菜 （黄花菜）：4.22
• 菠萝蜜 ：4.17
• 海带 ［江白菜］：3.54
• 香菇**(鲜)** （香蕈、冬菇）：2.58
• 人参果 ：1.86

参考文献

• 中国营养学会 中国疾病预防控制中心营养与健康所 哈尔滨医科大学 等: 2018b
• 中国医学科学院肿瘤医院：2017a
• 中国医学科学院肿瘤医院：2017a